Архивы рубрики ‘Крепкие напитки’

Меркюре красное

. Нежное и фруктовое, с ароматами черной смородины, малины, кислой вишни и черешни, меркюре хорошо «пинотит» (фр. pinoter), то есть хорошо отражает типичные характеристики сорта Пино Нуар, из которого его производят. Это символическое вино из области Кот Шалонез (Côte Chalonaise) может смело заменить собой белые вина в качестве сопровождения паштета из утки, дичи или иной […]

Медок

Медок незаменим за воскресным столом в ожидании традиционного жиго или бараньей лопатки с фасолью фляжоле. Я люблю медок, когда он становится «взрослым» — после 4–7 лет выдержки в бутылке, но когда он еще не затронут налетом времени. В этой стадии вино незаменимо в роли благородного сопровождения к жиго (фр. gigot — задняя нога, обычно барана) […]

Мадиран

Мадиран, как и каор (cahors), был очень популярным вином в Париже 1970-х годов, когда возникла мода на рестораны с кухней Юго-Запада Франции — Le Trou Gascon (Ле Тру Гаскон), Lamazère (Ламазэр), Lou Landès (Лу Ландес)… В то время это было либо достаточно грубоватое сельское вино, либо простое и универсальное вино, имитирующее стиль самых легких бордо. […]

Макон белый

Соблазнительный в качестве начала обеда, вино-аперитив, вино простой кухни, вино для ужина или утреннего пикника — белый макон допускает множество различных сочетаний. Белый макон — это утреннее вино на пикнике охотников. Для меня оно, как и шабли, — вино обеда, а не ужина. Это белое бургундское вино, с быстро развивающимся в бокале букетом, сообразно его […]

Жюрансон

Жюрансон, сопровождающий фуа-гра в виде паштета (террина), рождает занимательную пару, в особенности если дело касается утиной фуа-гра в виде консервов. За модой на свежую фуа-гра, которую слегка обжаривают перед подачей, несколько забыли про ее консервированную разновидность, продающуюся в белых металлических банках, которые можно хранить очень долго. На некоторых из них даже указан «миллезим»*! В этом […]

Херес

Херес — это вино, которое по-разному оценивается в зависимости от культурной принадлежности дегустатора. В Испании, и особенно на юге этой страны, он считается популярным и практически «народным» вином. Наоборот, в Англии херес считается утонченным напитком, олицетворяет собой «искусство жить» и носит некий оттенок снобизма. Впрочем, не стоит забывать, что именно англичане способствовали репутации этого вина […]

Эрмитаж красный

Не стоит предлагать зрелый эрмитаж в начале ужина. Гораздо удачнее будет начать с более молодого вина из этой области, либо взять не самый щедрый миллезим, либо предложить вино из другого апелласьона. Красный эрмитаж — это вино для высокой кухни, чье предназначение сопровождать утонченные и изысканные блюда. Его характер, структура и бархатистость призывают к нему блюда […]

Эрмитаж белый

Белый эрмитаж, щедрое вино с невысокой кислотностью, является вином для блюд из трюфелей и чеснока. Белый эрмитаж по преимуществу — вино для блюд из трюфелей и чеснока. Оно может гордиться своей способностью сопровождать чеснок, так как этой привилегии больше нет ни у какого другого вина. Это растение с сильным ароматом действительно обычно является врагом вин, […]