Суфле из сыра с зеленым луком

.

Ингредиенты:
100 мл молока, 1 черствая булочка, 2 стебля зеленого лука, 2 яйца, 100 г сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец, мускатный орех по вкусу Читать далее »

Рулет с плавленым сыром

Ингредиенты:
4 яйца, 2 плавленых сырка, 175 г майонеза, 2 дольки чеснока, ½ пучка укропа, соль по вкусу Читать далее »

Салат с кальмарами, кукурузой и сыром

Ингредиенты:
300 г кальмаров, 70 г консервированной кукурузы, 100 г сыра, 1 апельсин, 1 яблоко, 100 г сладкого перца, листья зеленого салата, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, молотый перец чили, соль по вкусу Читать далее »

Булочка с семгой и сливочным сыром

Ингредиенты:
4 круглые булочки для гамбургеров, 175 г копченой семги, 8 ст. л. сливочного сыра, 2 ст. л. оливкового масла, 50 г листьев салата, черный перец по вкусу Читать далее »

Меркюре красное

Нежное и фруктовое, с ароматами черной смородины, малины, кислой вишни и черешни, меркюре хорошо «пинотит» (фр. pinoter), то есть хорошо отражает типичные характеристики сорта Пино Нуар, из которого его производят.
Это символическое вино из области Кот Шалонез (Côte Chalonaise) может смело заменить собой белые вина в качестве сопровождения паштета из утки, дичи или иной птицы, но его нужно осторожно подавать к гарниру со специями и тем более к маринованным корнишонам и луку, которые могут заставить «съежиться» вино и сделать его более жестким. В этом случае нужно выбрать более молодое меркюре и подавать его при температуре погреба то есть около 12 °C. Читать далее »

Медок

Медок незаменим за воскресным столом в ожидании традиционного жиго или бараньей лопатки с фасолью фляжоле.
Я люблю медок, когда он становится «взрослым» — после 4–7 лет выдержки в бутылке, но когда он еще не затронут налетом времени. В этой стадии вино незаменимо в роли благородного сопровождения к жиго (фр. gigot — задняя нога, обычно барана) ягненка или к бараньей лопатке, еще более ароматному блюду. При этом следует избегать в качестве гарнира зеленые овощи — молодой горошек, шпинат, стручковую фасоль, которые могут сделать вино более грубым, лучше остановить свой выбор на традиционной фасоли фляжоле (flageolet), которая не будет противоречить танинам вина. Мне очень близка идея о воскресном блюде в кругу семьи вокруг вина из Медока. Читать далее »

Мадиран

Мадиран, как и каор (cahors), был очень популярным вином в Париже 1970-х годов, когда возникла мода на рестораны с кухней Юго-Запада Франции — Le Trou Gascon (Ле Тру Гаскон), Lamazère (Ламазэр), Lou Landès (Лу Ландес)… В то время это было либо достаточно грубоватое сельское вино, либо простое и универсальное вино, имитирующее стиль самых легких бордо. Сегодня благодаря современной энологии и усилиям молодых виноделов мадиран стал более нежным, более бархатистым и его «рустикальность» облагородилась. Сомелье Франции оценили потенциал, связанный с его происхождением, и для этого вина началась новая эра. Читать далее »

Паштет из брынзы и орехов со шпротами

Ингредиенты
300 г соленой брынзы, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 200 г консервированных шпрот в масле, 20 г чеснока, 100 г сливочного масла, зелень укропа. Читать далее »